Päivämäärät kuuluvat niiden hedelmien joukkoon, jotka mainitaan Raamatussa ja Koraanissa. Itse asiassa datelpalmun viljely on peräisin vuodelta 4000 eaa.
Uskotaan, että profeetta Muhammad mursi paastonsa päivämäärillä. Muslimit seuraavat perinnettä rikkoa Ramadan nopeasti päivämäärän hedelmillä, mikä on myös välitön energialähde.
Päivämäärät ovat datelpalmun (Phoenix dactylifera) hedelmiä, joiden uskotaan olevan peräisin Persianlahden lähialueilta. Tämän päivän Irakia pidetään tämän puun syntymäpaikkana, jota viljellään nyt laajalti monissa osissa maailmaa. Fossiilisten tietueiden mukaan tämä palmu oli olemassa maapallolla ennen 50 miljoonaa vuotta.
Datelpalmu on yksi vanhimmista hedelmäkasveista, ja päivämäärän hedelmien viljelyn historia voidaan johtaa muinaisten egyptiläisten aikaan. Jopa arabit alkoivat viljellä datelpalmia vuodesta 6000 eaa. Arkeologiset todisteet osoittavat, että Indus-laakson asukkaat viljelivät datelpalmuja ja kuluttivat hedelmiä. Arabit esittivät tämän hedelmän muualle maailmaan. Nyt on olemassa lukuisia treffipalmuja, jotka tuottavat herkullisia ja ravitsevia hedelmiä, joita ihmiset kuluttavat ympäri maailmaa.
Päivämäärä Palm - Phoenix dactylifera
Päivämääräpalmu kuuluu sukuun Phoenix. Yleensä tämä palmu kasvaa puolikuivilla alueilla, joilla on korkea pohjavesi. Datelpalmu kasvaa 25-30 metrin korkeuteen, ja sen kruunu on halkaisijaltaan 6-10 metriä. Kämmen päällekkäisillä lehdillä on pitkät, ohuet esitteet. Lehtisellä on piikit ja kukin esite voi olla noin 12 tuumaa pitkä ja kaksi tuumaa leveä. Hedelmät muodostuvat klustereina, jotka kehittyvät lehtien kainaloista. Vaikka päiväpalmut vaativat korkeita pohjavesitasoja, ne tarvitsevat myös erittäin kuumaa säätä hedelmien tuottamiseen.
Tämän kämmenen kantaminen kestää keskimäärin neljästä kahdeksaan vuotta. Päivämääräpalmujen tapauksessa uros- ja naaraspuut ovat erillisiä. Tuulella on tärkeä rooli luonnollisessa pölyttämisessä. Kaupallisessa viljelyssä datakoneiden pölyttämiseen käytetään koneita. Perinteiset maanviljelijät käyvät käsin pölytykseen, jolloin urospuoliset kukat korjataan siitepölyn keräämiseksi, joka on tahriutunut naaraspuolisten kukkien päälle. Yksi urospuu riittää pölyttämään noin 50 naaraspuolista kämmentä. Hedelmäkimput ohennetaan riittävän ilmanvaihdon aikaansaamiseksi, joka tarvitaan asianmukaiseen kasvuun. Sormukset asetetaan myös hedelmäklustereihin tätä tarkoitusta varten. Kypsät hedelmät peitetään suojaamaan niitä lintuilta ja muilta tuholaisilta.
Naaras kukka
Uros kukka
Hissi, jota käytetään manuaaliseen pölytykseen
Päivämäärän hedelmät suojattu tuholaisilta
Korjatut päivämäärät myytävänä
Päivämäärät Hedelmät - kehitysvaiheet
Päivämäärät hedelmät voidaan luokitella kypsyysasteen mukaan. Päivämääräisten hedelmien kehitys on jaettu neljään vaiheeseen. Ensimmäistä vaihetta kutsutaan hababoukiksi, kun hedelmät ovat ennenaikaisessa vaiheessa heti pölyttämisen jälkeen. Tässä vaiheessa päivämäärät ovat pieniä ja kermaisia. Päivän hedelmiä, jotka ovat kasvun toisella – seitsemästoista viikolla, kutsutaan kimriksi. Tämän toisen vaiheen läpi hedelmät pysyvät vihreinä ja kovina. Niillä on korkea kosteuspitoisuus ja jonkin verran sokereita. Nämä päivämäärät ovat kuitenkin katkera.
Hababouk-vaihe
Kimri-vaihe
Seuraavat kuusi viikkoa käsittävät khalal-vaiheen, jolloin hedelmät saavuttavat täydellisen koon. Niiden väri muuttuu keltaiseksi, oranssiksi tai punaiseksi, mutta ne ovat edelleen kovia ja kypsymättömiä. Sokeripitoisuus kasvaa tässä vaiheessa. Rutab-vaihe tarkoittaa seuraavien neljän viikon kasvua. Tänä aikana hedelmät muuttuvat ruskehtaviksi kärjissä. Ne pehmenevät hieman ja menettävät kosteutta ja painoa.
Keltaiset päivämäärät khalal-vaiheessa
Punainen päivämäärä khalal-vaiheessa
Keltainen ja punainen päivämäärät rutab-vaiheessa
Kun hedelmien annetaan kypsyä edelleen, ne muuttuvat puolikuiviksi tai kuiviksi ja ryppyisiksi. Nämä kaksi viimeistä viikkoa tarkoittavat tamr-vaihetta. Vaikka jotkut päivämäärälajit korjataan khalal-vaiheessa, rutab-vaihe on ihanteellinen muille. Katsotaanpa päivämäärän palmujen eri lajikkeita.
Tamr-vaihe
Päivämäärät
Medjool on taatelipalmuja, jota kasvatettiin aiemmin Marokossa. Nyt sitä viljellään Yhdysvalloissa, Saudi-Arabiassa, Israelissa ja muilla alueilla. Nämä punaruskeat päivämäärät ovat suuria, sulavia ja meheviä. Deglet Noor on toinen lajike, jota pidetään yhtenä parhaimmista päivämäärätyypeistä. Tämän päivämäärälajikkeen sanotaan olevan peräisin Algeriasta. Näillä pehmeillä, meripihkanvärisillä päivämäärillä on hienovarainen makeus ja ne maistuvat hunajalta. Myös Deglet Noor -päivämäärät ovat läpikuultavia.
Medjool-päivämäärät
Deglet Noor päivämäärät
Thoory (Thuri) on toinen algerialainen päivämäärälajike, jolla on makea ja pähkinäinen maku. Nämä päivämäärät ovat kuivia, pureskeltavia ja vähemmän tahmeita. Ne ovat punaruskea, ja niillä on ryppyinen iho. Näitä datelpalmia kasvatetaan myös Kaliforniassa. Empress date palm -lajike on kehitetty Kaliforniassa. Näille päivämäärille on ominaista ruskea sävy pohjassa ja ruskea väri ylhäällä. Tämä lajike on kehitetty Thoory-lajikkeesta. Hedelmät ovat pehmeitä ja pureskeltavia. Bahri tai Bahree on toinen päivämäärälajike, jolla on pallomaisia hedelmiä. Ne ovat keltaisia khalal-vaiheen aikana. Kypsästi ne muuttuvat punaisiksi tai keltaisiksi. Nämä päivämäärät ovat pehmeitä ja makeita, ja niitä voidaan käyttää myös khalal-vaiheessa.
Bahri päivämäärät
Dayri- tai Derrie-lajike on peräisin Irakista. Nämä päivämäärät ovat pehmeitä, pitkänomaisia ja hoikka; ja niillä on mustan väri. Khadrawi (khadrawy) on toinen lajike, jota viljellään yleisesti joissakin arabimaissa. Hedelmät ovat pieniä, pehmeitä ja makeita. Heillä on tumma ja paperinen iho.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Päivämäärälajikkeet luokitellaan kolmeen luokkaan - pehmeät, puolikuivat ja kuivat. Vaikka "medjool" ja "Barhee" ovat suosittujen pehmeiden taatelien lajikkeita; ”Dayri” ja ”Deglet Noor” luokitellaan puolikuiviksi; ja ”thoory” on merkittävä kuiva datelityyppi. Vaikka pehmeät päivämäärät kerätään ennen kuin ne muuttuvat pehmeiksi, puolikuivat kerätään heti, kun ne muuttuvat pehmeiksi. Kuivia ei korjata, ennen kuin ne ovat täysin kypsyneet palmuille.
Päivämäärät voidaan syödä sellaisenaan tai ne voidaan kuopata ja täyttää. Saksanpähkinät, cashewpähkinät, mantelit, sokeroitu appelsiini, marsipaani, kermajuusto ja tahini ovat joitain yleisimpiä täytteitä. Päivämäärät ovat tärkeimpiä ainesosia sekä Lähi-idän että Välimeren keittiössä. Nämä hedelmät jalostetaan myös erilaisiksi tuotteiksi, kuten päivämääräsiirappiksi, päivämäärälevitteeksi ja päivämääräkuutioiksi. Päivämäärillä on makea maku, jota kuvataan usein hunajan ja sokerisiirapin yhdistelmänä. Hedelmä on erittäin ravitsevaa, koska siinä on huomattavia määriä A- ja B-vitamiinia. Siinä on noin 20 välttämätöntä aminohappoa. Se sisältää runsaasti kaliumia, fosforia ja kalsiumia; ja sisältää ravintokuitua merkittävinä määrinä. Lämpöarvo ja ravinnepitoisuus voivat vaihdella tyypistä toiseen. Suuri Deglet Noor -päivämäärä, joka painaa noin 7 grammaa, on 20 kaloria. Siinä on noin 2,45 grammaa proteiinia, 0,4 grammaa rasvaa, 75 grammaa hiilihydraattia, 8 grammaa ravintokuitua ja 63,4 grammaa sokeria.
Koska päivämäärät ovat erittäin ravitsevia, ja niissä on laaja valikoima hyödyllisiä yhdisteitä, ne tarjoavat myös erilaisia terveyshyötyjä. Ne sisältävät runsaasti ravintokuitua ja estävät kolesterolin imeytymistä suolistossa. Päivämäärillä on korkea kuitupitoisuus, mikä on hyvä suolen sujuvuudelle. Päivämäärät sisältävät suuria määriä A-vitamiinia, mikä on välttämätöntä silmien terveyden kannalta. A-vitamiini on hyvä myös iholle ja limakalvoille. Ne sisältävät tanniineja, jotka ovat antioksidantteja, jotka estävät tulehduksia, infektioita ja verenvuotoja. Kaliumpitoisuus päivämäärissä on erittäin korkea, ja tämä mineraali edistää hermoston terveyttä. Päivämäärien tiedetään myös lisäävän seksuaalista kestävyyttä. Päivämäärät, jotka sisältävät runsaasti beetakaroteenia ja muita flavonoideja, suojaavat soluja vapaiden radikaalien vaurioilta.
